HACCP

Basisregeln für die Reinigung nach HACCP-Standards

Die Reinigung nach den HACCP-Standards ermöglicht es Ihnen, Risiken zu bewerten und zu analysieren. Anhand dieser Analyse können Sie die Häufigkeit und Schwere von eventuell auftretenden Fehlern feststellen. Auf Basis Ihrer Bewertung ist es Ihnen durch die Verwendung der HACCP-Checklisten möglich, präventive Maßnahmen umsetzen. So gewährleisten Sie gesunde und sichere Lebensmittel für Ihre Kunden. Dies bedeutet für Sie zusammengefasst:

Erteilen Sie einen schriftlichen Reinigungsauftrag.

Folgen Sie den schriftlichen Anweisungen.

Überprüfen Sie Ihre eigene Arbeit durch Ihre Checklisten.

Bewahren Sie die schriftlichen Aufzeichnungen auf. So können Sie diese bei Bedarf erneut einsehen.

Wegweisende Piktogramme

Jeder Gastronom weiß, dass Hygiene die beste Visitenkarte für sein Lokal ist.

Reinigung nach HACCP-Standards mit Checklisten

Das HACCP-Konzept soll die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten und Verbraucher vor gesundheitlichen Risiken schützen. Ein zentrales Element ist dabei die Hygienekontrolle - vom Händewaschen bis zur Reinigung der Betriebsstätten. Wir haben für Sie umfangreiches Wissen rund um HACCP aufgebaut, das wir - gemäß unserem Geschäftskonzept "Von Profis für Profis" - gerne an unsere Kunden weitergeben.

Farbliche Codierung für einfache Ordnung

Wir stellen Ihnen hilfreiche Checklisten aus unserem HACCP-Ordner zur Verfügung. Diese Listen können Sie alsKopiervorlagen nutzen, um in Ihrem Betrieb die HACCP-Grundlagen zu prüfen und zu dokumentieren. Die Checklisten können Sie mithilfe des Adobe Readers auch am PC ausfüllen und ausdrucken. Unsere Checklisten sind farblich codiert, um Ihnen eine einfache Ordnung zu ermöglichen.

Blau = Kühlkette / Frische
Grün = Zubereitung / Küche
Rot = Toilette
Pink = Personalschulung / Ausgabetemperatur
Orange = Gastraum

Toilette_Checklisten.jpg Saubere Toiletten gehören zum guten Ton.	Personalschulung_Checkliste.jpg Gut geschultes Personal ist wichtig. Worauf sollte Ihr Personal achten?	Lagerraum_Frische_Checklisten.jpg Eine korrekte Lagerung und Kühlung von Lebensmitteln ist unabdingbar.
Gastraum_Checkliste.jpg Die korrekte Pflege des Gastraums sollte dokumentiert werden.	Zubereitung_Kueche_Checkliste.jpg Worauf muss Ihr Personal in der Küche achten?